Старение гелей. Синерезис

а) В 100 мл воды размешать 1,5 чайной ложки крахмала и полученную смесь постепенно влить в 100 мл кипящей воды. При остывании получается плотный гель крахмального клейстера. Через несколько дней гель стареет — съеживается и выделяет жидкость. Это явление называется синерезисом.

б) Гель желатины, полученный в опыте желатинизации, оставляют для наблюдения. Через несколько дней гель изменяет свой внешний вид — стареет. Гель съеживается, и от него отде­ляется часть жидкости.

С процессом старения гелей мы сталкиваемся в жизни, наблю­дая, например, изменения простокваши при стоянии. «Отстаивание» простокваши, т. е. сжатие геля и отделение жидкости, содержащей соли, не что иное, как старение геля (простокваши) — синерезис.

Спонсоры сайта:

Copyright © 2011. Designed by "Nemec"